Recept / Healthy scones voor kerst!

Zo twee dagen voor Kerst deel ik nog even vlug een receptje met je die al je plannen voor het kerstmenu misschien wel een beetje in de war gaat gooien… Deze scones zijn namelijk ontzettend easy om te maken, semi-gezond, en ONTZETTEND LEKKER! Super leuk om bij het kerstontbijt, de brunch, lunch, of gewoon lekker tussendoor te serveren!

Tijd voor scones

Afgelopen weekend was ik voor een groot gedeelte alleen thuis, en man, ik had écht zin om weer eens iets te gaan bakken. Door de toetsweek had ik daar al een poos geen tijd meer voor gehad, en ik voelde dat het tijd was om weer lekker aan de slag te gaan met een leuk baksel.

In het boek Skinny Six kwam ik een receptje tegen voor scones, die ik helemaal heb omgebouwd naar mijn eigen Kerstscones! Lekker met rozijnen en cranberry’s, en met een fijne clotted cream die door de creme fraîche een heerlijk fris tintje krijgt.

Wat heb je nodig voor 8 scones?

• 200 gram volkorenbloem
• 50 gram tarwebloem
• 75 ml melk
• 1 ei
• 3 eetlepels honing
• 50 ml olie (ik gebruikte zonnebloemolie, maar kokosolie kan bijvoorbeeld ook)
• 60 gram rozijnen, cranberry’s en/of andere gedroogde vruchten
• 2,5 tl bakpoeder

Voor de ‘clotted cream’

• 250 ml slagroom
• 3,5 el creme fraîche
• 1,5 el suiker

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 225 graden.
• Laat de gedroogde vruchten 10 minuutjes wellen in kokend water.
• Doe de twee soorten bloem, het bakpoeder, de gedroogde vruchten, de honing, de olie en een snuf zout in een kom. Klop de melk met het ei los, en doe ook dit in de kom, maar houd 1 eetlepel van het ei-melkmengsel apart om zo de scones mee te bestrijken.
• Kneed het mengsel tot een deegbal.
• Rol de bal uit tot een plak van ongeveer 1,5 centimeter dik. Steek hier met een vormpje of met een glas van 6 centimeter doorsnede rondjes uit.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, en leg hier de rondjes op. Bestrijk ze met het overgebleven ei-melkmengsel.
• Bak de scones gaar in 12 minuten.
• Voor de clotted cream klopt je de slagroom half stijf met een eetlepel suiker, en meng daar dan twee eetlepels creme fraiche doorheen.

Als de scones uit de oven zijn gekomen snijd je ze door, je smeert er wat clotted cream op, en een beetje jam erbij is ook top! En oh, ook heerlijk: wat nootjes door het beslag voor een fijne bite.

Wat denk jij van deze scones? En heb je al plannen voor het kerstmenu? 

Liefs Anniek