11 x inspiratie voor een healthy lunch!

‘s Middags gewoon een simpel broodje pindakaas eten vind ik eerlijk gezegd een beetje saai. Begrijp me niet verkeerd, ik heb niks tegen brood, maar ik vind het veel leuker en lekkerder om iets meer moeite te doen voor mijn lunch, zodat ik er éxtra van kan genieten! Wel moet ik er rekening mee houden dat ik elke dag naar school ga, en dat ik daar geen ‘extra middelen’ heb om iets lekkers klaar te maken. Gelukkig heb ik inmiddels een lijstje met behoorlijk wat lunchideeën, waar ook goede to-go lunches tussen zitten! Kijk mee voor een hele hoop inspiratie voor lekkere en gezonde lunches!

De Join My Life’s staan altijd helemaal vol met foodphoto’s, en ik heb al van meerdere meiden gehoord dat ze het leuk zouden vinden als ik daar eens wat meer mee zou doen. Zelf heb ik daar ook wel eens over nagedacht. Er zouden toch veel meer foodartikelen te schrijven zijn dan alleen wat recepten en hier en daar een opduikende foodphoto!?

Oké, eerst maar eens even in mijn archief kijken dan. Toen ik het woord ‘lunch’ intypte, of ‘healthy’, kwam ik al zoveel foto’s tegen, dat ik besloot ze allemaal op een rijtje te zetten. Hierbij een kijkje in mijn eetgewoontes, en ik hoop dat ik je hiermee een flinke lunch inspiratieboost geef!

Havermoutpannenkoekjes + appel + yoghurt

Dit is makkelijk om de avond van te voren alvast klaar te maken! De havermoutpannenkoekjes maak je door havermout in de blender te malen tot havermeel, en er een ei en een scheutje melk aan toe te voegen. Eventueel nog wat kruiden door het beslag heen doen, (zoals kaneel) wat verse appelschijfjes erbij, die je dipt in yoghurt (eventueel in een los bakje, om mee te nemen naar school/werk) en genieten maar!

Alle groenterestjes die je maar kan vinden in huis + tomatensaus + kruiden

Perfect om al je restjes op te maken: gewoon wat groente in blokjes snijden, tomatensaus erbij (verse of neutrale uit een pakje), en wat kruiden er doorheen mikken.

Banaanei-pannenkoekjes

Zó makkelijk, zó lekker, en zó gezond: banaanei-pannenkoeken! Prak 1 banaan, mix daar twee eieren doorheen, doe er nog een beetje kaneel bij, en bak ze in een koekenpan met olijfolie.

Scrambled eggs + courgette + kerrie + peper&zout

Snijd een stuk courgette in stukjes, en bak die samen met flink wat kerrie even aan. Als de courgette een klein beetje zacht begint te worden doe je er een ei bij, kruid je het geheel met zout en peper, en wacht je tot de courgette en het ei gaar zijn.

Tropische fruitsalade met: wilde perzik + gele kiwi + pruimen

Ik vind het altijd heerlijk om naar de markt te gaan. Alleen al van het aangezicht van bijvoorbeeld de groentekraam, met al die verse soorten groente en fruit kan ik enorm genieten, maar om wat mee naar huis te nemen is ook een goed idee! Kies een paar lekkere vruchten uit, neem ze mee naar huis, snijd ze in stukjes, en waan je op een tropisch eiland…

Gekookt eitje + groene smoothie van appel, banaan, sinaasappelsap en spinazie

Kook een eitje (dat kan iedereen wel toch?), en maak in je blender een lekkere smoothie met de bovenstaande ingrediënten. Hoppa. Geniet ervan!

Weckpotje met: jam + yoghurt + vla + homemade healthy cruesli

Al weer een hele poos geleden plaatste ik een recept voor heerlijke homemade cruesli, die super simpel en gezond is! Ook heerlijk om zo’n potje te maken voor je lunch…

Banaanijs + kaneel + cacao nibs

Banaanijs is de laatste twee zomers echt een hype geweest, en vind je het gek? Het is overheerlijk, gezond en makkelijk! How to do? Hier komt ‘ie:

De nacht van tevoren vries je twee bananen (in stukjes) samen met wat yoghurt in, en de volgende dag doe je de bevroren stuff in de blender, samen met een scheut (nog vloeibare) yoghurt en kaneel. Zo ontstaat er vanzelf heerlijk banaanijs!

Surinaams broodje ‘hot peanut’

Ik ben nooit zo’n fan van pindakaas geweest, maar dit broodje (oké, tóch een broodje pindakaas ;) ) is echt geweldig lekker.

Healthy bananenbrood

Zelf eet ik dit vaak als tussendoortje, maar deze cake is zo gezond dat je hem prima als brood kunt eten!

Healthy mueslirepen

Laatste tipje alweer: homemade mueslirepen. Kant-en-klare mueslirepen zitten vaak vol met suikers en overbodige ingrediënten, en ook de zogenaamde ‘ontbijtkoeken’ zijn hartstikke ongezond. Vandaar dat ik op het idee kwam om lekkere én gezonde mueslirepen te maken, helemaal puur natuur. Ze zijn zeker het proberen waard!

Ik moet eerlijk zeggen dat ik nu na het typen van dit artikel toch wel trek heb gekregen… ;) Welk idee spreekt jou het meeste aan, en waarmee lunch jij vaak?

Liefs Anniek