Recept: Appel Kaneel Ontbijtmuffins

De laatste tijd wordt blogland overstroomd met recepten van havermout muffins, ontbijtmuffins, gezonde muffins… Blijkbaar is er grote behoefte om ook ‘s ochtends lekker te ontbijten met bijvoorbeeld muffins, zonder dat je na een week al 5 kilo bent aangekomen. :) In bijna alle ontbijtmuffins gaat havermout. Op zich wel handig, want havermout vult goed. Ik heb niks tegen havermout, zeker niet, ik ben groot fan, maar omdat er al zoveel recepten zijn van havermout/banaan muffins, ga ik het eens anders doen! Vandaag laat ik jullie zien hoe je heerlijke en gezonde ontbijtmuffins zónder havermout en banaan maakt!

Ik noem dit ontbijtmuffins, omdat ze prima ‘s ochtends gegeten kunnen worden, lekker om de dag mee te beginnen. Ik vind het zelf echter ook erg lekker om te gewoon tussendoor te nemen, als snack!

In de muffins zit veel appel, zo krijg je ook meteen even je dagelijkse stuks fruit binnen :) En natuurlijk geeft het ook gewoon een hele lekkere, zoete smaak. Ook heb ik er kaneel bij gedaan, omdat ik de combinatie appel/kaneel zó ongelofelijk lekker vind! Een hele cliché combinatie, maar het past echt perfect bij elkaar. Nog een paar nootjes er doorheen voor een lekkere bite, en veel meer smaakmakers heb je niet nodig.

Deze muffins zijn trouwens geïnspireerd op de muffins van http://www.oakandoats.com/2013/04/cupcakes-giveaways.html. Met wat kleine aanpassingen, zoals walnoten erdoor.

Wat heb je nodig? (voor ongeveer 10 muffins)

– 180  gram volkoren bloem

– 3 appels, geschild en in stukjes gesneden

– 250 milliliter appelmoes (als je geen appelmoes in huis hebt, kan je het ook makkelijk zelf maken door 2 appels, in stukjes gesneden, met een laagje water kapot te laten koken. Let er goed op dat niet al het water verdampt en het daardoor aanbrandt.)

– 165 gram bruine suiker

– 1 grote theelepel vanille extract

– 2 eieren

– 3/4 theelepel bakpoeder

– snufje zout

– 1,5 grote theelepel kaneel + een flinke ‘scheut’

– 2 grote theelepels melk

– handje walnoten

1. Verwarm de over voor op 175 graden. Meng de gesneden stukjes appel met een flinke scheut kaneel. Doe dat een beetje op gevoel, ik heb denk ik 1 eetlepel er doorheen gedaan.

2. Meng in een andere bak de appelmoes en de bruine suiker door elkaar, doe dat met een mixer. Als alles goed gemixt is kan je de twee eieren en het vanille extract toevoegen. Mix dit nog een minuutje door elkaar tot het mooi één massa is.

3. Doe in een andere kom de bloem, het bakpoeder, het snufje zout en 1,5 theelepel kaneel en meng dat met een lepel even door elkaar. Als dat goed gemengd is, kan je het appelmoes/suiker mengsel er doorheen mixen. Doe dit met een mixer op de lage stand. (kan trouwens ook met een lepel als je geen mixer hebt:))

4. Nu is het tijd om de stukjes appel en de walnoten toe te voegen. Doe ze bij de rest, en roer het goed door. Doe nu ook het kleine beetje melk erbij. Als alles goed gemengd is kan je het in muffinvormpjes doen. Als alles in de vormpjes zit, is het leuk om er nog een klein beetje kristalsuiker overheen te strooien, dat ziet er leuk ui. Ik gebruik zelf trouwens altijd siliconen vormpjes, lekker makkelijk, geen gedoe met aan de rand vastplakkende cakejes enzo!

5. Bak de muffins in 25 minuten gaar. Ze zullen niet helemaal droog van binnen worden, maar zorg wel dat ze lekker stevig zijn. De satéprikker is een handig middeltje om dat te testen.

En dan zijn je muffins klaar! Ze zijn heerlijk zoet, en ook goed vullend door het volkoren meel. Zoals ik zei eet ik ze ook graag als snack, dat vind ik misschien zelfs nog wel lekkerder dan bij het ontbijt!

Eet smakelijk!

Liefs Anniek