Recept / frisse couscoussalade met courgette en feta

couscoussalade groente

Oké. Vandaag kicken we even af van die dikke, vette chocolate chip cookies, mueslirepen en oreo’s. Het leek me wel leuk om eens even af te stappen van mijn (soms ietwat ongezonde?) recepten voor tussendoortjes, en een recept te plaatsen voor het avondeten! Deze couscoussalade is heel makkelijk in elkaar te flansen, maar wel rijkelijk gevuld en ZO lekker. Kijk mee!

Laatst was ik een weekend alleen thuis met mijn zus. Waar het eigenlijk de traditie is om in de supermarkt twee  maaltijdsalades uit te zoeken en die samen gezellig op te eten, besloot ik nu zélf aan de slag te gaan met een salade. We hadden nog wat lekkere ingrediënten in huis liggen, en ik kocht er nog wat spulletjes bij in de supermarkt.

POEF. Na een beetje nadenken kwam uiteindelijk deze frisse couscoussalade uit mijn hersenspinsels. Hij is lekker snel klaar, makkelijk, super yummy, en ook nog eens gezond!

recept couscoussalade groente

Wat heb je nodig? (voor 3 personen)

Voor de couscous

  • 250 gram couscous
  • 250 ml water
  • 1 bouillonblokje
  • Kneepje citroensap
  • olijfolie & peper en zout

Voor de ‘vulling’

  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 stengels bosui, gesneden
  • 1 plak feta, verkruimeld
  • Pijnboompitten

Wat moet je doen?

1. Breng 250 ml water samen met het bouillonblokje aan de kook. Als het kookt haal je de pan van het vuur af, en roer je de couscous door het water heen. Laat de couscous met de deksel op de pan 5 minuten weken, en roer de couscous daarna los met een vork. Doe er nog een scheutje olijfolie doorheen, een kneepje citroensap, en wat peper.

2. Bak de plakjes courgette in een beetje olijfolie, en draai ze halverwege, zodat ze aan beide kanten lichtjes bruin worden. Kruid ze met wat peper en zout.

3. Rooster de pijnboompitjes op hoog vuur in een koekenpan zonder olie, tot ze lichtbruin zijn.

4. Meng in een kom nu de couscous, courgette, tomaat, bosui met elkaar. Strooi er op het laatst nog de feta en de pijnboompitjes overheen. Of maak net zoals ik eerst een bedje van plakjes courgette, en schep daar de salade op. Extra feestelijk.

recept couscous salade

salade courgette

recept couscoussalade

Yep, deze ga ik onthouden. Leuk is ook dat de vorm van de courgette, de plakjes, echt iets toevoegt aan het zogeheten ‘mondgevoel’, het smaakt veel beter dan blokjes. Grappig! En samen met feta, pijnboompitten en wat citroensap is het gewoon onweerstaanbaar <3

Eet jij weleens couscous?

Liefs Anniek

 

27 reacties

  • Reply
    Anna
    1 april, 2015 at 05:44

    Hmm, heerlijk! Ik denk dat couscous salade een van mijn favoriete recepten is. Lekker zomers ook! :)

  • Reply
    Do
    1 april, 2015 at 06:06

    Ziet er erg lekker uit :) Ik ben dol op courgette!

  • Reply
    Laura - Dagelijkse hap
    1 april, 2015 at 07:10

    Ik ben gek op couscous <3 deze variant lijkt me ook echt mega lekker, denk dat ik deze de volgende keer eens ga uittesten ;)

  • Reply
    Iris | Todayslipstick
    1 april, 2015 at 07:27

    Ik krijg altijd honger van jouw food foto’s! Het ziet er heerlijk uit en lekker gezond!
    Liefs, Iris

  • Reply
    Eline
    1 april, 2015 at 07:33

    Het ziet er echt super lekker uit. Dit ga ik echt een keertje uitproberen!

  • Reply
    Denise
    1 april, 2015 at 07:45

    Aaah, ik krijg er honger van. Wat ziet dit er lekker uit zeg! <3

  • Reply
    Daphne
    1 april, 2015 at 07:52

    Lekkere frisse salade!

  • Reply
    Lydia
    1 april, 2015 at 08:23

    De salade ziet er heerlijk uit! Ik moet zeggen dat ik couscous niet echt lekker vind, ik vind het maar een vreemd smaakje hebben. Ik sla deze even over! :)

  • Reply
    Esther
    1 april, 2015 at 08:30

    Ziet er lekker uit! Ik ben alleen niet zo van de feta kaas, dus daar moet ik dan wel even een vervanging voor zoeken!

    • Reply
      Anniek
      1 april, 2015 at 19:08

      O ja hoor, je kan het inderdaad vervangen door wat je maar wilt! Een ander soort kaas is lekker, maar noten of iets anders zijn bijvoorbeeld ook prima :)

  • Reply
    Maaike
    1 april, 2015 at 11:41

    Oh, wat een leuk recept! Ziet er superzomers uit, en ik ben echt fan van couscous de laatste tijd, haha. Heerlijk! :)

  • Reply
    lonneke
    1 april, 2015 at 11:55

    Oh wat heerlijk meid!
    Dit is echt het perfecte voorjaarsgerecht.
    Liefs Lonneke

  • Reply
    Het Sushimeisje
    1 april, 2015 at 11:56

    Lekker!
    Couscous heb ik altijd in huis, het is gewoon zo makkelijk te maken! Beetje groente, citroensapje, fetakaas <3

  • Reply
    Manon
    1 april, 2015 at 14:42

    Dat ziet er lekker uit!

  • Reply
    Madeleine
    1 april, 2015 at 15:06

    Ziet er erg lekker uit! Ik moet heel eerlijk zeggen dat ik nog niet eerder couscous heb gegeten, haha. Mijn moeder is er niet zo dol op, maar misschien dat ze dit recept wel lekker vindt. Binnenkort maar eens proberen!

    • Reply
      Anniek
      1 april, 2015 at 19:10

      De couscous heeft niet een hele overheersende smaak, dus ik denk dat dit recept ook voor je moeder best wel prima zal zijn! Gewoon maar eens proberen, ik hoop dat je het lekker zult vinden :)

  • Reply
    Caitlyn
    1 april, 2015 at 17:20

    Dit ziet er echt lekker uit,
    ik verteer geen courgette dus die zou ik
    weg laten maar voor de rest lijkt dit me
    een topgerecht!
    xx

  • Reply
    Iris
    1 april, 2015 at 17:29

    Een fijne overgang tussen wintervoedsel en zomersalades.

  • Reply
    Elsbet | La Vie Pure
    1 april, 2015 at 20:26

    Couscous, altijd heerlijk!

  • Reply
    Donna Luisa
    1 april, 2015 at 21:23

    Oh gosh, dit ziet er echt super lekker uit. Ik heb je post opgeslagen hihi x

  • Reply
    BeautyblogLaura
    1 april, 2015 at 22:48

    Wauw dit ziet er echt super heerlijk uit! xx

  • Reply
    Inge
    2 april, 2015 at 16:58

    Jeej! Wat een leuk, lekker, makkelijk en groente-rijk recept! Bedankt! Deze ga ik zeker maken:)

  • Reply
    happygirl
    2 april, 2015 at 17:03

    Ziet er heerlijk uit! Mooie blog heb je ook! Hij ziet er rustig en fris uit maar niet saai, echt heel erg leuk!

    • Reply
      Anniek
      2 april, 2015 at 18:21

      Ah, bedankt voor je lieve reactie!

  • Reply
    Indian2day
    2 april, 2015 at 18:59

    Dit ziet er lekker uit! En wat heb je mooie foto’s gemaakt.

  • Reply
    Wendy
    3 april, 2015 at 10:30

    Dit ziet er zo lekker uit! Krijg er gelijk honger van :)

    Ik heb een hele gave winactie online staan. Je kan een mooie krultang van Remington winnen. Zou leuk zijn als je meedoet :)

    XxX
    http://www.wendyvansoest.com

  • Reply
    Sophie
    8 april, 2015 at 15:09

    Dat ziet er lekker uit! X Sophie

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.